就是這一碗清邁麵，讓我到現在過了五個月都還心心念念，清邁食物的份量，尤其是路邊攤的麵食，普遍都小碗，這也難怪泰國人怎麼每個人的身材都玲瓏有致的樣子。
在背包客棧上面看到好多人推薦這一家清邁麵，位址遠離城區，以我們連續三天用餐的觀察，除了我們以外，沒有其他的遊客，幾乎都是以附近的住民或是上班族吃午餐為主。
清邁麵看他的顏色就知道大概是以咖哩為底，湯頭濃厚有稠度，緊緊依附著寬的雞蛋麵，麵的份量不多，大概是一般我們在麵攤吃小碗麵的三分之二。裡面多半會有一隻雞腿，清邁位於山區，海鮮來源取得較不易，雞肉是這邊很常有的料理，最後上面再灑上一些炸得酥脆的雞蛋麵，一口裡面有不同口感的滋味，加上重口味的咖哩偏甜偏辣，香茅的味道很突出，雖然濃稠，卻像奶醬一樣的絲滑順口，好吃到我們連著三天中午都到這家店報到，並且每天都把底下的咖哩醬汁配著冰開水喝光光。
他另外會附一盤酸菜、小洋蔥頭以及小桔子可以讓你自己加到麵裡面去，我們通常是原味的吃了一半以後再加入紫色小洋蔥與幾滴桔子汁進去，風味馬上又增添出不同層次，以這樣的分量，要我吃一碗半應該都可以。
在 ITM 上精油按摩課的午餐有一小時的休息時間，因著地緣關係，我們就也連著三天上課的午餐都在這家小店吃，把菜單上的菜色吃過一輪。最最喜愛的還是這碗 Kao Soykai 第一天一人叫了一碗雞腿麵吃，第二三天來還是點一碗雞腿麵，另外再加兩碗不同醬汁的麵條，兩人三碗這樣吃。店內貌似店主的兒子中午會來幫忙，他是我們英文溝通的橋樑，第三天時，他來問我們從哪裡來？我們說台灣，他馬上問了中文的「你好」，就開始講起了一點點的中文，他說他在學校學了幾個月的時間，前幾個月有到中國去玩過，覺得學中文很好玩，並且希望我們有愉快的清邁行：）
回到台北以後，我們在各處的泰緬料理尋覓清邁麵的味道，始終找不到像他一樣的味道，在碧潭的橋頭有越南料理滋味神似，但卻少了濃稠的湯底，不曉得這樣的食譜要到哪邊找才會有呢？好想念那個 30 度炎熱高溫的中午，坐在沒有冷氣的小店內，面對著揮汗如雨的你，吐著舌頭說辣，卻又一口一口開心吃的我，和你同吃一碗兩碗三碗麵的旅行時光。
從 SPA Mantra 上課地點走到清邁麵小攤大概需要7分鐘左右的時間，附近都是住宅區，走起來很舒服也很安靜，不過午餐時間太陽曬了會有點熱。
到泰國旅行最方便的一點就是幾乎不用換算匯率，一碗 20-35塊的麵，還有滿滿的肉，真是太便宜了，看菜單學單字：Moo＝豬, Kai＝雞, Noea＝牛。
Kao＝麵, Kuaytaew＝粿條（唸起來就是這樣，實際上也是XD）
Khanomjim＝很像米線的東西，像是細長的米苔目（印象中，有錯請指正）
Namngaew＝某種湯裡頭摻有豬血的成分，有加入番茄熬煮。
桌上還有一些醬料、花生粉、糖粉等等可以自己調整口味
Day 1
一人吃了一碗清邁麵，意猶未盡。真覺得兩個人在一起久了，味覺都會同化。
Day 2
除了一定要有的清邁雞腿麵以外，我們又點了番茄豬血粿條 Kuaytaew Namngaew，酸甜滋味稍微有一點點辣，另外還有一碗清淡一點的 Kuaytaew Moo 豬肉粿條，可以發現兩種粿條是不一樣的寬度。
Day 3
固定班底以外，還多叫了一碗 Kuaytaew Noea 牛肉粿條，牛肉湯的滋味也很不錯，除了牛肉片，跟一般吃Pho 時很像，他還有牛肉丸子或是豬肉丸子可以加。今天吃的是牛肉粿條所以加了牛肉丸子，前一天不知道也有豬肉丸，不然就加在豬肉粿條裡了。右下那一張就是 Khanomjim Namngaew。
這一家小店是我們本次清邁行，最最喜愛的一家，別說下次到清邁會再吃，說他是我們再回清邁的重要原因也許也不為過。
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