我雖然是個喜新厭舊的人,尤其住過的飯店很少想要再住第二次。不過對於食物,我卻很執著,喜歡的店家就一直吃一直吃,也很少會想要換,穩定又好吃的 impromptu by Paul Lee 每季菜單都很不一樣,完全滿足了嚐鮮卻又不怕踩雷的條件。今天又是一季一次的 impromptu by Paul Lee 兩人約會,2023 年春天的菜單用了很多的海鮮,一樣又是每道都好吃,也出現了那個決定的一盤。
另外今天的收穫是看到了副主廚在扯油潑麵,讓我好想學著怎麼做,剛剛找到了小高姐的影片,發現其實不難呢!
上次說到了,我們認為 Full Pairing 裡面較多的紅白酒,還是最適合佐餐,今天就兩人分享一份 Full Pairing,這樣的酒精量也比較剛好,果然紅白酒搭餐更是美味,有燒烤的部分搭上了啤酒也非常對味。
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impromptu by Paul Lee 食記
2022 夏季菜單
2022 秋季菜單
2022 冬季菜單
2023 春季菜單
這次比較特別地,前菜有三個小點,從最為清爽的小塔吃起。鯛魚韃靼以紫蘇與洛神花調味,裡面有超級冰的蘿蔔塊,極酸極冰有種醒腦的感覺。
漸漸地將味覺帶往比較柔順的方向,這一道有蝦有起司與青豆的小點塞在中間有些過渡的意味在,不過也因此它的存在感較低。
小點第三道我非常喜歡,用海苔跟片得很薄的馬鈴薯捲起來,感覺是酥炸過,搭配上面的牡蠣美乃滋與鮮味來源的魚子醬,無論是口感與氣味都好。
今日的麵包是藍莓與薰衣草口味,藍莓酸香氣味佈滿整個麵包,富有彈性且有淡淡薰衣草香氣。
第一道前菜是用生干貝佐以蓮霧,一旁的酸酪奶醬汁與冰沙有著淡淡的酸甜味,不過我們覺得蓮霧的比例有點高,干貝反而有點被搶了風頭。漂浮的蒔蘿油很清香,喜歡。
接著是與想像全然不同的金目鯛。用切薄片的黃綠櫛瓜完整地把金目鯛魚片與香菇片包裹起來,蒸熟定型以後淋上肉桂柴魚湯汁。肉桂味濃厚的湯汁非常醇厚,另一半說閉上眼睛喝,會好像在喝什麼藥膳湯,全然不覺得會是這樣的清湯。單吃魚肉或許會覺得魚肉過於鬆散,不過用櫛瓜片包起來的魚肉,竟然有種紮實的肉感,非常特別這道我也喜歡。
碳烤胭脂蝦以火侯對決,熟度恰恰好,佐以三種醬汁。其中最深得我心的是最小一塊綠色的醬,他是以糯米椒與羅望子製成的醬汁,我們很艱難地用刀叉分切了頭部,後來才發現,有附上擦手巾要讓我們用手吃。另外兩種醬汁是烤過的 mozzarella 泡泡與龍蝦醬汁。一旁還有放上豬背脂,但它離得有點遠,湊在一起好像沒有特殊效果?
本日最愛的一道出現:烏賊包烏賊。用台灣產的小捲包上了日本的瑩烏賊與白綠蘆筍丁以及 comte 乳酪,似乎還有包裹一點點的米飯。火侯掌握得非常好,恰恰好的熟度非常軟嫩,利用墨魚汁與蛤蜊製成的醬汁畫龍點睛,旁邊的菠菜泥醬汁帶來清爽的感受。
主菜是羊鞍肉與羊肉香腸,平常不愛吃羊肉的我,來這裡就是盡量嘗試看看各種原本不能接受的味道。沒想到這裡的羊肉我非常可以接受!外圍羊皮的部分,是非常有彈性的膠質,中層肉質軟嫩搭配紅酒非常美味,水田芥沙拉清爽,底下的雞蛋芥末沙拉也提供一種新的搭配,最內裡的羊肉香腸帶有香料味且肉質較散,有不同質地的嚼感,讓這道菜有趣味許多。
搭配羊肉一起上桌的香料竹筒飯,更增添了一些趣味性與多樣性。飯中的香料是炸量的多,另一半吃了一口之後默默地說「我好像在中藥店!」他似乎不太能接受這麼重的香料味,但卻正好投我所好,我認為搭配羊肉剛剛好。
每次在主菜過後都會有道鹹食麵點,是這裡的特色,也是我每次好期待的環節。這一次就看副主廚在我面前扯麵,煮過的麵條超級有彈性,真的是太美味,回家後馬上找尋扯麵的食譜,讓我找到了小高姐的影片。我將它寫入我的筆記之中,等待新家落成,想要來試試看這個扯麵。因為這裡的調味不是我最喜愛的,我不太愛這麼酸的口味,喜歡麻一些的,到時候試出來再分享給大家。
上一次在這邊吃到美好的起司之後,這次另一半也說想要加點。有跟上一次一樣的僧侶頭起司、軟起司與一款藍紋起司,實際名稱我已經忘記了。乾酪配上堅果很棒、軟質起司搭配果醬,藍紋起司搭配杏桃是絕配!之後慢慢的也想要來涉獵起司這一塊知識。
第一道的甜點是青檸奶酪與與檸檬馬鞭草及百里香,另外有白木耳與自製的麻糬,最上方的是紅心芭樂冰沙,酸香清爽。
最後一道的甜點是以燕麥粥為發想,底下有燕麥、杏仁奶凍、脆烤堅果與清爽的洋甘菊冰沙,平衡了可能會略有濃膩感的口味,最後淋上的是杏仁茶,我本來就喜歡杏仁茶,這裡的香氣細緻口感滑順,非常喜歡。
酒喝太多手震?最後佐茶小點是紅豆口味的炸鮮奶,配上關西無糖的仙草茶,做一個完美的結尾。
最後的伴手禮終於不用開火啦!這次是味噌焦糖口味的爆米花,帶回家跟家人一起分享。
這次一起分享的整套 full pairing,有紅白酒、調酒、啤酒、高粱、消化烈酒等,非常豐富且有趣味,下一次應該也會一樣的方式分享一套,且再加上起司。
夫妻兩人即便有小孩,也能夠一季一次來個兩人好好聊天的約會,真的非常幸福。謝謝公婆每次的支援,讓我們能夠無後顧之憂的盡情共度兩人美好的時光。也因為這樣的時間如此稀少,才會完全不想浪費每一次機會再試新餐廳,能夠找到這樣吃了五次還是覺得好喜歡的餐廳不容易,那就繼續期待下一次的約會吧!