我雖然是個喜新厭舊的人，尤其住過的飯店很少想要再住第二次。不過對於食物，我卻很執著，喜歡的店家就一直吃一直吃，也很少會想要換，穩定又好吃的 impromptu by Paul Lee 每季菜單都很不一樣，完全滿足了嚐鮮卻又不怕踩雷的條件。今天又是一季一次的 impromptu by Paul Lee 兩人約會，2023 年春天的菜單用了很多的海鮮，一樣又是每道都好吃，也出現了那個決定的一盤。
另外今天的收穫是看到了副主廚在扯油潑麵，讓我好想學著怎麼做，剛剛找到了小高姐的影片，發現其實不難呢！
上次說到了，我們認為 Full Pairing 裡面較多的紅白酒，還是最適合佐餐，今天就兩人分享一份 Full Pairing，這樣的酒精量也比較剛好，果然紅白酒搭餐更是美味，有燒烤的部分搭上了啤酒也非常對味。
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2022 夏季菜單
2022 秋季菜單
2022 冬季菜單
2023 春季菜單
這次比較特別地，前菜有三個小點，從最為清爽的小塔吃起。鯛魚韃靼以紫蘇與洛神花調味，裡面有超級冰的蘿蔔塊，極酸極冰有種醒腦的感覺。
漸漸地將味覺帶往比較柔順的方向，這一道有蝦有起司與青豆的小點塞在中間有些過渡的意味在，不過也因此它的存在感較低。
小點第三道我非常喜歡，用海苔跟片得很薄的馬鈴薯捲起來，感覺是酥炸過，搭配上面的牡蠣美乃滋與鮮味來源的魚子醬，無論是口感與氣味都好。
今日的麵包是藍莓與薰衣草口味，藍莓酸香氣味佈滿整個麵包，富有彈性且有淡淡薰衣草香氣。
第一道前菜是用生干貝佐以蓮霧，一旁的酸酪奶醬汁與冰沙有著淡淡的酸甜味，不過我們覺得蓮霧的比例有點高，干貝反而有點被搶了風頭。漂浮的蒔蘿油很清香，喜歡。
接著是與想像全然不同的金目鯛。用切薄片的黃綠櫛瓜完整地把金目鯛魚片與香菇片包裹起來，蒸熟定型以後淋上肉桂柴魚湯汁。肉桂味濃厚的湯汁非常醇厚，另一半說閉上眼睛喝，會好像在喝什麼藥膳湯，全然不覺得會是這樣的清湯。單吃魚肉或許會覺得魚肉過於鬆散，不過用櫛瓜片包起來的魚肉，竟然有種紮實的肉感，非常特別這道我也喜歡。
碳烤胭脂蝦以火侯對決，熟度恰恰好，佐以三種醬汁。其中最深得我心的是最小一塊綠色的醬，他是以糯米椒與羅望子製成的醬汁，我們很艱難地用刀叉分切了頭部，後來才發現，有附上擦手巾要讓我們用手吃。另外兩種醬汁是烤過的 mozzarella 泡泡與龍蝦醬汁。一旁還有放上豬背脂，但它離得有點遠，湊在一起好像沒有特殊效果？
本日最愛的一道出現：烏賊包烏賊。用台灣產的小捲包上了日本的瑩烏賊與白綠蘆筍丁以及 comte 乳酪，似乎還有包裹一點點的米飯。火侯掌握得非常好，恰恰好的熟度非常軟嫩，利用墨魚汁與蛤蜊製成的醬汁畫龍點睛，旁邊的菠菜泥醬汁帶來清爽的感受。
主菜是羊鞍肉與羊肉香腸，平常不愛吃羊肉的我，來這裡就是盡量嘗試看看各種原本不能接受的味道。沒想到這裡的羊肉我非常可以接受！外圍羊皮的部分，是非常有彈性的膠質，中層肉質軟嫩搭配紅酒非常美味，水田芥沙拉清爽，底下的雞蛋芥末沙拉也提供一種新的搭配，最內裡的羊肉香腸帶有香料味且肉質較散，有不同質地的嚼感，讓這道菜有趣味許多。
搭配羊肉一起上桌的香料竹筒飯，更增添了一些趣味性與多樣性。飯中的香料是炸量的多，另一半吃了一口之後默默地說「我好像在中藥店！」他似乎不太能接受這麼重的香料味，但卻正好投我所好，我認為搭配羊肉剛剛好。
每次在主菜過後都會有道鹹食麵點，是這裡的特色，也是我每次好期待的環節。這一次就看副主廚在我面前扯麵，煮過的麵條超級有彈性，真的是太美味，回家後馬上找尋扯麵的食譜，讓我找到了小高姐的影片。我將它寫入我的筆記之中，等待新家落成，想要來試試看這個扯麵。因為這裡的調味不是我最喜愛的，我不太愛這麼酸的口味，喜歡麻一些的，到時候試出來再分享給大家。
上一次在這邊吃到美好的起司之後，這次另一半也說想要加點。有跟上一次一樣的僧侶頭起司、軟起司與一款藍紋起司，實際名稱我已經忘記了。乾酪配上堅果很棒、軟質起司搭配果醬，藍紋起司搭配杏桃是絕配！之後慢慢的也想要來涉獵起司這一塊知識。
第一道的甜點是青檸奶酪與與檸檬馬鞭草及百里香，另外有白木耳與自製的麻糬，最上方的是紅心芭樂冰沙，酸香清爽。
最後一道的甜點是以燕麥粥為發想，底下有燕麥、杏仁奶凍、脆烤堅果與清爽的洋甘菊冰沙，平衡了可能會略有濃膩感的口味，最後淋上的是杏仁茶，我本來就喜歡杏仁茶，這裡的香氣細緻口感滑順，非常喜歡。
酒喝太多手震？最後佐茶小點是紅豆口味的炸鮮奶，配上關西無糖的仙草茶，做一個完美的結尾。
最後的伴手禮終於不用開火啦！這次是味噌焦糖口味的爆米花，帶回家跟家人一起分享。
這次一起分享的整套 full pairing，有紅白酒、調酒、啤酒、高粱、消化烈酒等，非常豐富且有趣味，下一次應該也會一樣的方式分享一套，且再加上起司。
夫妻兩人即便有小孩，也能夠一季一次來個兩人好好聊天的約會，真的非常幸福。謝謝公婆每次的支援，讓我們能夠無後顧之憂的盡情共度兩人美好的時光。也因為這樣的時間如此稀少，才會完全不想浪費每一次機會再試新餐廳，能夠找到這樣吃了五次還是覺得好喜歡的餐廳不容易，那就繼續期待下一次的約會吧！