去年末的美好食記還沒有整理出來，就又要再吃新一季的餐點了。impromptu by Paul Lee 是我們近年最喜愛的 fine dining 餐廳，固定每一季換菜單，每次都有令人驚豔的好味道，且內容天馬行空卻又饒富趣味，就算是每季吃也不無聊。這幾次我們嘗試了雞尾酒的 pairing、無酒精的 pairing 以及一般的 wine pairing，到頭來我們認為佐餐最為合適的還是傳統的 wine pairing 或是再升級幾杯的 full pairing，雞尾酒與無酒精飲固然好喝，但我認為都沒有傳統紅白酒搭餐昇華的感受。
秋季菜單從夏季的清爽，轉為濃郁一些風味厚重一點的食材，好比煙燻鰹魚、濃郁的螃蟹、小牛胸腺佐杏仁奶、松茸湯與香料濃厚的鴨肉，整餐吃下來就是很滿足的秋季味覺饗宴。這一餐內也有一道菜完全擊中我，入選我 2022 年的美味十盤候選名單，就是主菜的香料鴨肉，恰恰好熟度的鴨肉與甜香濃郁的香料醬緊緊的裹著鴨皮，好吃到不行！
我也好愛小牛胸腺脆脆稍微黏牙的外表，但卻有軟嫩的內裡，這個食材是在 fine dining 裡面才比較容易吃得到的，不是台灣日常會看到的食材。簡單拍照紀錄下這次美好的飲食經驗。
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挪威角蝦小塔，以醋凍海葡萄與紫蘇花調味。生蝦特有的黏口口感，鮮甜海味十足，與清爽的醋凍、提供口感的海葡萄與提供香氣的紫蘇融合為美味的開胃小點。
墨魚球裡面有淡菜，另外有 comte 起司及伊比利火腿，殼脆燙口、淡菜香氣與濃郁的起司搭火腿，也融合得很好。
主廚過往的記憶，剛剛好熟度的細滑炒蛋，搭配鹹香細緻的魚子醬。
櫻桃果乾黑啤麵包與奶油。
煙燻鰹魚與紅石榴，另外有風乾番茄、葡萄柚，最後磨上鹽膚木與生的紅鳳菜，我對這道的記憶比較不強烈。
帝王蟹與沙公兩種螃蟹為主體佐以青蘋果，上面大片的大頭菜提供另一種口感，最後有辣椒沙巴雍將所有食材組合在一起。蟹肉鮮甜的氣味與辣椒醬汁相得益彰。
底部有薏仁燉飯與菊芋，主要材料為煎得脆脆的小牛胸腺，最上方為生蘑菇薄片，最後倒入杏仁蛤蜊奶，整體的口味是溫和濃郁帶有溫潤的感覺，薏仁與菊芋都提供了富含澱粉的口感，溫暖的秋季餐點。
利用昆布包煮紅喉魚，佐以百合、栗子、雨來菇與熱騰騰的柚子松茸湯。好喜歡這道菇味濃厚卻又帶有柚子香氣清爽的湯，紅喉魚的肉質細嫩，又有口感豐富的百合、栗子、雨來菇。
來自八里的熟成鴨肉，皮抹上濃厚的香料蜂蜜醬，一旁佐以甜菜根泥，與非常美味包著豬網油的鴨肉丸子，上方是炒過的羽衣甘藍。就是這一道菜完完全全擊中我！熟度剛好不說，調味也是極品中的極品，每吃一口除了讚嘆以外，還會覺得「啊！又少一口了」的不捨感。
剩下的鴨肉製成的雲吞，紅油抄手醬汁也是餐廳的拿手美味。比起平常吃的雲吞，鴨肉雲吞更為紮實且有彈性。
奇異果與紫蘇的清爽甜點，有奇異果碎與優格冰，另外還有西谷米。
焦糖蘋果、清酒酒粕冰淇淋，榛果與跳跳糖及巧克力脆片。
蔓越莓餅乾三明治佐玫瑰花果茶。
這次的伴手禮是豬油拌麵，一樣是隔兩天在家裡自己煮，一定要記得用它上面的時間煮，不多不少，才會是最美味的狀態。
這一次我搭的是無酒精組合、另一半搭的是 Full Pairing，我酒量沒那麼好，考慮下一次單點一杯調酒，再跟另一半分幾口 Full Pairing 就好了。