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東京美食 Aman Tokyo 安縵東京 The Restaurant 晚餐

by Furella

既然進了 Aman 就不想再出門,晚餐就在飯店裡頭解決了吧!訂了晚上七點的吃飯時間,時間一到報上房號,我們大概是整個餐廳數一數二早到的客人,侍者很專業的前來招呼,翻了翻看菜單,我們兩個都選擇四道主菜的 Course Menu。套餐一共有三道四道五道主菜的選擇,端看客人的預算與肚量。我們皆是一般食量的人,四道的份量我覺得很剛好。

這一餐讓我們吃得很痛快,不光是食材的選擇,還有西式料理與日本野菜的完美搭配,做法並非創新,但每一道的掌握跟日本當地新鮮美味的食材激盪出很美的火花。

東京美食 Aman Tokyo 安縵東京 The Restaurant 晚餐 - 一口冒險 Bitesized Adventure 東京美食 Aman Tokyo 安縵東京 The Restaurant 晚餐 - 一口冒險 Bitesized Adventure
點餐時,也請侍酒師推薦香檳,在這樣慶祝的夜晚裡,喝香檳最適合,其實我對於酒是一竅不通,平時也不嗜酒,只是在這樣的氣氛裡,果然還是要微微醺的感覺,才更有慶祝感。

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香檳上桌不久,侍者就先送上今日的開胃小點,剛開始上桌時聽得不很仔細就開始吃,我們兩個一致覺得中間立方體的小塊柔軟卻又富有彈性,實在很有台灣菜頭粿的口感,再加上上邊炸得酥香又有甜味的櫻花蝦,更像在吃類似芋頭粿那種東西,後來仔細問了一問,原來是洋蔥阿!是洋蔥!洋蔥加上葛粉下去做成固體,有煮過洋蔥的清甜與香氣,上面敷的一層醬汁也是洋蔥醬。

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之後開始上今天的第一道主菜:低溫烹調的黑鮑與剝皮魚生魚片,佐肝醬汁。鮑魚的柔嫩就不說了,剝皮魚生魚片很特別的被包在一種不知名的葉子裡頭,最內層還包裹著一些些滷煮過的昆布,沾上微苦卻又鮮甜的肝醬汁,非常特別。其餘散落在盤內,來自北山農園的野菜或生或熟或燉煮過,毎一樣都好鮮甜,無論是櫻桃蘿蔔或是里芋甚或竹筍與牛蒡,都非常美味。

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第二道主菜是鵝肝搭配滷得清甜的白蘿蔔,加上炙燒過的萬願寺唐辛子與筍子,醬汁是焦糖化的雪莉酒醬汁。從沒有想過鵝肝會跟白蘿蔔如此合拍!刀子切下,上面軟嫩的鵝肝外表微酥稍微黏牙,下層的白蘿蔔就像是關東煮的那種柴魚昆布汁煮法,水分濃縮在裡頭,雪莉酒醬汁微酸但相當甜,總之一口吃下就是非常富腴的口感。

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接著是第三道主菜,帶魚鱗的赤甘鯛與清炒甘藍菜。赤甘鯛超級好吃!!魚肉嫩之外,魚鱗好脆好像在吃零食垮資垮資的,甘藍菜微微的苦味更為整道菜點睛,醬汁是馬賽魚湯的做法,西日和璧。

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撥雲見日的看一下魚鱗的樣子。

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最後的一道主菜是鹿兒島產的黑毛和牛肉佐芥末醬與黑松露,後面還有燒烤香菇與青蔥,上面還有一片像是烤得又乾又脆的鹹豬皮。和牛油脂豐富,搭配略有嗆味的芥末剛剛好,另外酸味的來源還有油漬番茄,覺得這些食材都風馬牛不相及,可是搭配起來就是恰到好處。燒烤香菇搭著一起吃也是濃縮的野味。

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最後的甜點當然就是時令的草莓季,各式各樣草莓口味的表現。上面方形的與十字棒子是草莓口味蛋白餅,蛋白餅的底下夾著一層半透明糖殼,其下有整顆草莓果醬,有濃濃的檸檬酸香,做為舖底的是正方體香草冰淇淋。一旁散落著的是開心果口味的戚風蛋糕與草莓幕斯,是很令人愉悅的一道甜點。

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最後用四個小甜點做為最後的結尾,一直不了解爲什麼最後的小甜點叫做 petit four? 而且就這麼巧,幾乎每家的小甜點都是做四個?真是孤陋寡聞,原來 four 在法文裡頭是烤箱的意思,就是在烤麵包或甜點後,烤箱會剩餘一些餘熱,再利用這些餘熱來烤小點心,這樣的小甜點就叫做 petit four 至於爲什麼都是四個,就不得而知囉!由左至右依序是檸檬馬德蓮,原味巧克力,玫瑰小泡芙與香草薰衣草慕絲塔。

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餐廳的日與夜,好滿足的一餐,一直到現在都還意猶未盡。結合以往在西式餐廳很輕易看到的食材,添賦他們新的日式意義,吃到了很精采的日本野菜,無論是生或是處理過,都滋味豐富美味無比。雖然真的是所費不貲,但想想現在上館子的機會很少,大餐也就這麼幾餐,也還說得過去,結婚紀念日是特別的一天,感謝對方又陪伴了自己一年。

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