說到新加坡國民美食，海南雞飯可是數一數二的代表，問了問在新加坡工作的朋友，「天天海南雞飯」就是牛車水地區最馳名的美食之一。我們下榻的「安祥旅館 Ann Siang House」就在麥士威熟食中心的幾步之遙，走過來約 100 公尺的距離，對我們來說非常方便。而麥士威裡頭還推薦有金華魚片米粉，於是我們抵達的當天晚上就先來探探有些什麼店家。
當天時間已晚，所以剩下開著的店家不多，我們先看準了海南雞與魚片米粉的位子，打算隔天早上開店再來吃早餐。隨後買了個炒菜頭粿與炒麵炒粿條回旅館吃，當然還要來杯大杯的西瓜汁透心涼。新加坡有許多這種熟食中心，把小販都集中在這樣有頂棚的位子便於管理，因此街上似乎是看不到小攤販的。所有的攤販共用中間的飲食空間，併桌也是時常有的事。
炒麵與粿條很特別，是麵一半粿條一半炒在一起，醬油味濃厚口味偏甜，味道稍嫌普通了些。而炒菜頭粿因為有加上一些像是菜脯的配料，與煎得比較大片的蛋，口味就更甜了一些，焦香氣十足我認為更美味。
由旅館走往飲食中心的方向
隔天早上起床梳洗過後，決定來麥士威飲食中心吃早餐，目標就是天天海南雞與金華魚片米粉。海南雞飯攤子在開店前就已經有人在排隊，不過人潮還不算很多，排了 5 分鐘左右就買到。我們一人點雞腿、一人點雞胸肉分著吃，另外還點了青菜與雞胗、雞肝。
淋雞的醬油使用的是偏甜的醬油膏，雞肉嫩滑、雞飯滿滿的雞油香氣。只不過，比起曾經在檳城吃過的「伍秀澤海南雞飯」我更愛伍家使用的偏黑不帶濃稠的清醬汁。兩盤雞飯、一盤青菜與一盤內臟，都是使用一樣的醬油膏，吃到後來覺得味道怎麼都差不多。單純論雞飯是好吃的，不過這裏似乎少掉了以往習慣配的「新加坡黑醬油」。
雞腿肉海南雞飯
雞胸肉海南雞飯
雞肝與雞胗
滿滿油蔥的燙青江菜
吃完了後，覺得似乎可以兩人分食一碗魚片米粉，而魚片米粉開店時間較晚，我們便直接坐在店門口等到他開店為止。當了那天的第一位客人，我點了碗小碗的魚湯米粉試試看味道。
自行取用的辣椒醬油
喝了之後才知道，喔！原來湯頭顏色這麼濃白是加了椰奶，米粉就是一般台灣吃米粉湯的那一種粗短米粉，裡頭有著軟嫩的魚片、大量的油蔥與青江菜。湯頭濃郁順滑帶著椰奶香氣，同時也偏甜、鮮味十足，難怪也是不少人的心頭好。
以兩家的口味來說，我似乎更愛魚片米粉一些，湯頭濃郁香甜，當然天天海南雞飯也算是還不錯的雞飯選擇，只是醬料方面比較不合我胃口。下次再到新加坡，會想要嘗試看看其他家，是不是也使用同樣的醬料？或是，這就是馬來西亞式的雞飯與新加坡式雞飯，根本上的差異呢？
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