冬季菜單比起秋天又更加的濃郁且溫暖，主菜甚至是以炸春捲的形式出現。這一套菜我依然是幾乎每道都喜歡，不過對於豬腳包裹湖南臘肉的那一道不太喜愛，不曉得為何我一直覺得有游泳池的氯味。這一次另一半一樣是搭配 Full pairing，我則是配無酒精的 pairing，相較之下真的是覺得以搭餐度來說，紅白酒還是大勝！
更多台灣旅行 住宿 美食 景點
台灣
更多米其林星級餐廳
主題旅遊 頂級度假
紫米塔、茄子泥、熟成土魠魚韃靼，以細磨的烏魚子與小顆粒狀的拇指檸檬提味，我一直都很喜歡這種醃漬生魚，搭上茄子泥非常好吃。
迷你鴨賞披薩與 Mimolette 起司，略略焦化的餅皮邊緣很美味。
上一季就有的滑嫩炒蛋，我很喜歡它的餐具，但我忘記拍了，是貝殼做的湯匙。
鮑魚、金針花、香菇、茴香與龍蝦蛤蜊澄清高湯凍以及炸紅藜麥，是非常清爽淡雅的海味冷盤，鮑魚煮得很細緻好吃富有彈性。
我跟另一半都戲稱這是超高級寶寶粥，滿滿的海鮮在泰國香米粥內，主要為底下細嫩的鱈魚白子，湯頭裡還有干貝、魷魚、櫻花蝦、吻仔魚、魚皮、茼蒿，粥是不是只要加了茼蒿就好吃三百倍？
我個人非常喜愛這一道秋姑魚。上面以自製的酸白菜提酸香，佐以當季的蒿筍、巴西里與鯷魚青醬，好一個中西合璧。魚的熟度恰恰好，柔嫩細緻與酸酸的調味，很喜歡！
本日最喜愛的一道就是這煙燻乳鴿鴨肝春捲，完全冬季的濃郁菜色，野味與炸澱粉質的美好組合，更讓人驚豔的是一旁的炭燒苦苣沙拉，看著新鮮的沙拉在網子內過過火就覺得太酷了啊，炭燒的香氣不同凡響。
本日的主菜是由豬腳的皮膠質包裹著湖南臘肉與黑松露以及小牛胸腺與雞肉慕斯，我覺得應該是我沒那麼喜愛松露味，且吃到這邊已經快要飽了，再來一個這樣濃厚的菜色，我有些吃不消，是我今日最不喜歡的一道。
狀元紅泡過的枸杞點綴瑤柱松茸雞湯麵。在前面幾道濃厚的味覺後，來一道清爽鮮美的熱湯麵，再美好不過了，尤其再淋上另一半的酒單裡搭配的日本古酒，竟然有紹興的氣味，加入雞湯麵正對味！
我們也加點了起司盤，有 Epoisses 泡過渣釀白蘭地的乳酪、僧侶頭起司、羊奶乳酪等三種不同質感與氣味的乳酪。原本我覺得泡過渣釀白蘭地的軟質乳酪有很濃的阿摩尼亞味，但是搭配蜂巢蜂蜜之後竟然變得很溫潤，令人太意外了。
柑橘白乳酪佐萬壽菊綠茶泡泡，旁邊的是茉莉綠茶果凍與抹茶馬林糖。好清爽的味覺過渡，我很喜歡它柑橘類配茶的組合。
主甜點是非常浮誇的冷凍棉花糖，有著新鮮草莓、草莓白乳酪冰、黑糖奶醬與點綴的黑胡椒，冷凍的棉花糖還是我第一次吃，口感有點奇特，也有些黏牙感。
檸檬瑪德蓮與鴛鴦奶茶，我覺得最後還給鴛鴦奶茶真的太重口了，這時候我會更希望佐濃濃的略帶苦澀的紅茶配檸檬瑪德蓮，將味覺好好地收個尾。
最後帶回家的伴手禮是酸辣粉，酸香夠味，每次都好期待這次又會帶什麼好吃的伴手禮回家。
