2016年亞洲最佳50餐廳，Gaggan 榮獲第一名寶座。一直以來，我都不是太關注這些餐廳名單，這回也是朋友的推薦，找了些資料發現是我從未涉獵過的分子料理，基於印度料理也是我最愛的菜系之一，尤其喜愛香料不同比例綻放在口中的感覺。覺得價位也還滿合理，就打電話請信用卡秘書幫忙訂餐廳。我們待在曼谷實際只有三個晚上，最後訂在星期一晚上。
出發前打扮了一番，叫了Uber 往餐廳去，只見車子轉向好小條的巷子裡，巷子底，白色的華屋矗立在左手邊，兩層樓高的房子很雅緻。
有些戶外等候的座位，這裏也是吸煙區，有放煙灰缸與防蚊液。
隨後，我們被帶上二樓的座位，一直到晚上九點左右我們快要吃飽，才有另外兩組人坐到我們旁邊另外兩組座位來。
整棟洋房洋溢著濃濃的殖民風味，有趣的是泰國其實並未被實際殖民過。
透明的櫥窗可以看到廚房裡的工作，此外，也有個小酒庫存酒。
現在Gaggan 只開晚餐時段，從18:00一直營業到23:00，預約時，有18:30、21:00兩個時段可以選擇。我猜他是每隔半小時就有幾組，這樣上菜較為容易。菜單洋洋灑灑看下來，十數道菜，我們從六點半一直吃到快要十點，三個小時的時間十多道菜吃下來很飽，一點也不用擔心分子料理會吃不飽的問題。
我是一個對印度料理很熱愛的人，各種香料咖哩我都好喜歡，另一半喜歡歸喜歡但不算熱愛，所以他一直不斷的在吃下去的時候，會說「啊～這好像雞排的皮XD」，或是，「啊～這根本是芥末豆豆的味道」，總是把我逗得大笑不已。分子料理真是有點令人難以形容，所見非所得大概就是這麼一回事。但Gaggan 很棒的是，他不是只追求視覺的豐富美感與有趣，他同時做得非常好吃！ 這是最不容易的地方。
此外，環境的優雅舒適，上菜時服務人員的專業與幽默，最重要的是所有餐點的美味新奇，都讓我對這一餐有極高的評價。
我們兩個都不太懂紅白酒，另一半也只對威士忌稍有愛好，所以就請侍酒師幫我們推薦預算內的香檳， 一直覺得香檳是慶祝時，最適合喝的酒。
開胃小點一共有十道，菜單上面寫著全部要用手拿著吃。
Dewdrop
顧名思義，就是露水。這顆露水大小大概有我手的食指拇指圈起來那麼大，用葉子當作容器盛裝，露水裡頭有片葉子上頭有一個花瓣，視覺效果非常的好。一口咬下，迸發出來的是葡萄口味果凍的味道。
Edible Plastic Spiced Nuts
上桌時，Staff 特別強調不要把袋子打開，光看這樣子，是不是像極了吃泡麵的時候裡面那袋蔥調味包？外面那層就是包南棗核桃糕的那種糯米紙，裡面的碎核果有芥末的味道，咬了幾口之後，另一半促狹地笑著說「啊就芥末豌豆的味道啊XD」。 好吧，經你這麼一說，還的確是這種感覺。
Yogurt Explosion
乳白的橢圓球狀體，大小大約是小一點的雞蛋，一樣是一口吞下，用舌頭稍微擠破外表的膜以後，裡面是咖哩香料味的優格。因為印度的香料實在太多種，恕我只能用咖哩味來形容。但酸香的原味優格，混合香料氣味，不是平常會吃的口味，不能說是「好吃」，我歸類在「有趣的味道」。
Chocolate Chilly Bomb
我們兩個同時一口咬下，果然是辣椒水炸彈，哈哈！又甜又辣，表面是可食用的銀箔，辣椒與巧克力的搭配不是新鮮事，但把辣椒做成液體水以外，還有香茅氣味與一些鹹香。
Salli Boti
接下來的三道菜，一同上桌。Salli Boti （或Sali Boti）是一種印度的傳統菜餚，由羊肉咖哩與炸過的馬鈴薯、細切洋蔥所做成。這裏算是傳統做法的轉化版，底下的脆底是炸得金黃的馬鈴薯絲，上頭球狀體是裹在膜內的羊肉咖哩醬汁。這要一口吃下，其實有些困難，我還是很努力不計形象的大口咬下。馬鈴薯的脆與洋蔥的甜，流淌在巢縫中的咖哩醬汁四溢，非常美味，另一半嚼一嚼又笑著說，好像雞排的皮，最好吃的地方XD
Uncooked Curry Cookie
吃到這裡，我都覺得我們的腦袋太胡鬧了，因為一口吃下去，我看了另一半一眼相視而笑，「你想起什麼？」「鳳眼糕」「鳳眼糕」兩人異口同聲地說。對，就是咖哩口味的鳳眼糕，咖哩的味道像極了小倉山莊咖哩仙貝，非常非常細的粉末，融化在嘴巴裡的感覺反而很像慕斯。
Papadum Uni
Papadum 是印度薄餅的意思，在這道小點中，是用泰國的爆米餅代替薄餅，上面的草莓提供了酸香、海膽的氣味稍微被草莓掩蓋了一些，只提供了濃郁的氣味，整體說來是比較沒有記憶點的一道。
Idly Sambhar
印度鬆糕，底下鬆糕的質地跟我們吃的小時候大餅有點類似，但更鬆，氣孔更大，空氣感更多一些。上面的泡泡我已經忘記是什麼味道了， 中間有一層香料味，我的筆記上頭，只寫了「鬆餅」兩個字，喝了香檳以後就幾乎要變笨蛋了，記不得是什麼味道。
Indian Tamago
外表看起來像玉子燒，但實際的口感一點也不像，閉起眼睛來吃，就像煮透的胡蘿蔔，紮實中帶著水份。磨得不很碎的香料散落在其中，咬一口莞荽籽迸發、咬一口小茴香迸發，上頭的番茄糊適當地帶入一些酸香味，同時也用它與葉子做了胡蘿蔔的意象。
Foie gras sundae
這是個用芒果製成的鵝肝聖代，Staff 在跟我們介紹全部的材料後，一樣是一口吃下，開始了鵝肝聖代的奇幻旅程。首先是聖代裡包著的新鮮芒果泥，接著跳跳糖開始不停地跳，一直跳一直跳，跳到全部都吃完了還在跳。緊接在芒果後的是鵝肝的鹹鮮馥郁油脂味，最外層的芒果乾甜筒此時也被嚼開，當芒果乾嚼到最後最後，剛剛在容器裡沾上的芝麻就跳了出來與跳跳糖一起跳。
十道小點在此畫了一個句點。開始進入今天的主菜系列。
Charcoal
一團黑漆麻烏的菜色上桌，圓球一打開還有煙跑出來的樣子，菜單直接挑明了，「猜猜這是什麼？」。忘了拍到裡面的樣子，敲開黑色的外殼，裡面是細碎的魚肉，混合著洋蔥細絲、馬鈴薯泥與香料，魚肉非常細實。我感覺就是魚肉，Staff 笑笑著說「其實是鱷魚」。當我一臉不可置信的看著他，他才說「是海鱸魚！」。外表是台灣常見的竹炭粉，外頭的白色細粉末是洋蔥粉與裡面的洋蔥絲呼應。
Magic Mushroom
這是我好喜歡好喜歡的一道。因為我本來就是菇醬愛好者，整份都是用各式各樣的菇類做成的，外表做得像木頭的是稍微薄脆黏牙的口感，一直以為是糖衣，後來問了Staff 他說，沒有糖衣都是菇類製成的。裡面是四種菇類濃縮醬汁，感覺像是煮到濃稠的蘑菇濃湯。
Red Matcha
楊桃與番茄製成的冷盤，底下綠色的是香菜油。上桌的時候，有個樓下chef 團隊的人帶著扁鐵壺、茶葉罐與茶筅上樓來。要我們先把糖漬楊桃與番茄冷盤給吃掉，剩下來的香菜油要加上番茄辣椒高湯喝。
Chef 煞有介事的刷起假抹茶來，畫面還滿有趣的。我把楊桃番茄都吃掉以後，剩下的莞荽油沖下熱騰騰的高湯，紅配綠的畫面很好看，味道也很好。濃縮番茄的凝鍊酸香，配上莞荽油特殊的香氣，微微的辣椒辣度在舌根隱放，非常好喝的湯品。
Story of fish called Kin-Medai
可以看得出，整餐非常的fusion，融合印度、泰式、日式風格，上桌的是一個倒塔狀的容器，一共有四層，全部都是用金目鯛製成的菜餚。
＊油封金目鯛肉佐上印度傳統混合香料Gunpowder，魚肉細緻，香料清新淡雅並不濃重。
＊第二層是魚頭燉的鹹粥，綿密的魚香粥。
＊第三層是魚骨頭煙燻燉茄子，燉得軟爛的茄子，在打開第三層時，還會有烤魚骨頭的煙飄出來，稍微有點腥味，但意外的好吃。
＊第四層是冰涼的魚凍佐上一塊新鮮柑橘類，腥味稍重，但配著柑橘類吃，會有特殊的新鮮混搭味道出現。
吃完以後八個盤子擺在一起實在有點壯觀。
Rangoli
回來查了發現Rangoli 是印度文化中繁複的祈福圖騰，Google 可以找到好多非常非常鮮豔又美麗的圖騰樣子。一旁的醬料就是Rangoli 圖騰，紫紅色漸層非常美，羊排是醃漬之後用Tandoor（泥窯）燒烤而成，味道極好。平常烤羊排時會將外表的油膜稍微處理掉，但他特地把油層留下來，烤製成焦香的口感，焦脆美味。旁邊的Rangoli 醬為了定型，比較像泥狀，有甜菜根與番茄的味道。
I want my Curry!!!
看到這道上桌的時候，我的心中在吶喊。「我的菜終於上桌了！ 我超熱愛的印度咖哩！」，同時上桌的有咖哩雞肉與Naan和長度超過1.5公分印度米飯，Naan 柔韌麵香十足，第一次看過這麼長的米，咖哩更不用說了，豐富溫暖的味道，份量很剛好。
吃完了咖哩飯以後，主菜就到一個段落，接下來是三道甜點
Mithai ki maki
椰棗冰淇淋捲上開心果的蛋糕體，外層再撒上芝麻與杏仁脆粉。椰棗的味道我不熟悉，所以感覺不出有什麼特別的味道，外層的開心果蛋糕香氣十足，比較紮實一點的口感。
#Gohgan
由Chef Goh 與Gaggan 共同合作的甜點，清酒冰淇淋、楓葉糖與燈籠果。燈籠果也是我第一次吃的水果，之前在日本的市場有看過，但一直沒有買來吃，非常非常酸。甜點有濃濃的日本風情，薄脆的楓葉糖稍微有點黏牙，好吃！
Roots of Love
由廚房中兩位陷入熱戀的主廚們共同製作。愛苗從石頭中萌生，底下的果實是巧克力製作，上頭有玫瑰口味的冰淇淋，與玫瑰口味的糖枝，充滿愛意的一道甜點，道道美味。
此時，二樓我們這一區的燈光暗了下來，一位Chef 端著一個插著小蠟燭的盤子來到我們這一桌，並為我們唱「生日快樂」歌！ 哈哈哈！ “Happy Anniversary ! ” （真可惜紀念日沒有主題曲呀！）
是一大球的松露冰淇淋，這大概是我吃過松露味最強烈的東西之一了！真的是很萬用的一個食材，甜鹹都可以。
很開心選擇這裡來慶祝我們交往十週年暨結婚兩週年。當初把結婚紀念日選在交往紀念日真是太棒的一個決定！
Gaggan 讓我們對分子料理初體驗充滿了信心，下一回如果有機會，想要嘗試看看前陣子莊祖宜推薦在雅加達的分子印尼菜。Gaggan 非常值得一吃，對於香料的運用組合很豐富，兼具美感。以這樣十數道菜的功夫，我覺得3400泰銖非常非常超值。
這是曼谷普吉島行第一篇真正的遊記，覺得不趕快寫一定會辜負了這美好的一餐，忙了兩三天，斷斷續續地終於把它寫完，給自己一個紀錄與交代，同時也推薦給大家。
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2 comments
hey，请问小编能够让我转走这篇文章吗？我会备注原文出处链接的以及作者!
您好，不好意思，不能全文轉貼喔！
即便加了作者跟原連結也不方便，謝謝您。
但歡迎透過連結分享。