台北美食涼州游嚴行 D-Place 主廚 Dana 的法國菜新基地

by Furella 2020-10-03

2020-10-03

因著朋友的邀約，包場在 Dana 主廚的涼州游嚴行 D-PLACE 吃飯，週六的午餐時段，另一半結束了早上的工作急忙趕到餐廳來，吃飽飯後又急急回到工作崗位上去了。一行八位大人三個小孩徐徐地吃著午餐，在這小巧舒適的宅子裡度過開心的一個中午。

Dana 主廚在結束風流小館的工作後，休息了好一陣子，終於覓得一老宅，將其一樓改裝為新基地「D-Place」，二樓則是麵包師亦是裁縫師的饅頭主理的裁縫店「無事」，兩位主理人的姓氏取其諧音，不賣油鹽只供食衣。

這次品嚐 Dana 的菜單，一如往常的溫潤。三道開胃小點、三道海鮮與肉的前菜；主餐是紅酒燉牛頰，兩道甜點與最後的小茶點配茶配點心，全套吃下來也是近三小時。Dana 主廚的菜，溫柔和煦不露鋒芒，樣樣都美味。其中幾樣我印象最深刻的有熟度非常恰到好處且帶有炭燒香氣的角蝦、以及燉得極為軟嫩，入口牛肉纖維就鬆開的牛頰肉。

三道開胃小點有烤田螺、無花果火腿佐起司、炸餅夾櫛瓜，三樣裡面最喜愛無花果與火腿的組合，兩樣本是好搭檔，再加上表面略略脆的起司非常美味。

前菜煎角蝦濃縮的鮮味搭上甜味也濃縮的麝香葡萄十分好吃，且熟度恰當我很喜愛。第二道前菜的煎海鮮以紅咖哩醬汁調味，而後面的豬肉栗子千層是作法較為繁複的菜色，搭配煎鴨肝我覺得略顯膩了些，但底下的雞油菌菇與雞汁非常合我胃口。

我本來不太喜歡吃大塊肉類，但主菜的燉牛頰軟嫩好入口，並不需要花太多力氣就能咬開，且紅酒醬汁酸香醇厚，表現不俗。

夏末的甜點以清爽的冰沙、水蜜桃、柚子等酸香的元素組合，兩種甜點各有所長，我尤其喜歡奶凍那一項配上煮得汁液豐沛香甜的水蜜桃。佐茶甜點的瑪德蓮與軟糖也都是水準之上的美味，美中不足是我喜愛喝紅茶，這裡卻沒有紅茶的選項。另外值得一提的是席間麵包上了三種品項，都非常好吃，滋味各有千秋！

D-Place 週間接散客，週末就只有接受包場的定位，要不是因為朋友的邀約，我週間也無法來好好享用一頓。我們全部都沒有喝酒，每人含水資是 3750 元，在這裡用餐很自在舒服，若週間有機會來吃晚餐的話，也會想要來感受一下晚餐的氣氛。