[台北] 大腕 專人幫烤入口即溶 日本和牛燒肉 2020 台北米其林一星

兩週前的週六晚間,另一半剛考完一個重要的考試,正好遇到學姊與同學揪吃燒肉,原本在 MOE 與大腕兩家之間做選擇,但 MOE 算是我們平常想吃燒肉就會在週末去吃的老店家,作為考完重要考試後慶祝的一餐有些不太夠滿足。學姊說不如他來訂訂看大腕,要是有位子,就嚐嚐看大腕如何?

早早出門到府中站上了 mama de maison 的泰式料理課,下午在家睡了個飽飽的午覺後,晚上依約來到了大腕。店家外頭看起來十分低調,進入店內隨即有店員安排放好背包,門口附近有張四人桌,其餘整家店裡頭是圍成口狀的吧檯座位,我們就坐在進門的角角上。

入內時,學姊與同學倆已點好了雙人套餐,我們頭一次來,不曉得有什麼特別推薦的,便也跟著點了雙人套餐。另外再加點了一份烤雞軟骨,再各點一杯飲料作數。兩人份套餐的價位並不固定,基本上菜單上有的菜會盡量出,若是剛好遇到沒有的部位,會用差不多價位的做替換,但可能會有少許差異。

我們這一天「頂級和牛橫膈膜」與「日本和牛翼板」缺貨,用了「肩沙朗芯」與「醬味和牛牛五花」替換。

從水菜芝麻沙拉開始,店員也非常清楚我們總是相機先吃,迅速的擺放到相機面前十秒鐘內拍好肉品,我們再迅速的趁熱吃下。我現在越來越喜歡這種有專人烤肉的燒肉店家,因為可以專心地吃肉、聊天,不再擔心烤盤上的肉是否過焦或不夠熟。這天我們公認稍微烤過頭的是干貝,畢竟新鮮的干貝就是微炙最美味,這天的干貝以橫切面來看上下各約四分之一熟了,不過雖然口感熟了些卻也不減鮮甜。

其餘的肉品真是樣樣都好,八道肉品與海鮮有半數是日本和牛肉,我其實並不是那麼瘋狂愛吃日本和牛的人,之前的經驗是日本和牛對我來說都實在太油了。雖然好吃,但無法吃太多。非和牛的四項裡除了干貝有點過熟外,其餘三項我都非常喜歡,特別喜歡他辣味噌雞腿肉的調味,辣味噌的甘味與辣味比例很好,且雞腿肉也十分入味,只可惜他在比較後面上,肚子太飽只吃了兩塊。

另外四項和牛牛肉,有兩項是薄片口感,其一是包著洋蔥醬的頂級和牛板腱,這入口完全是直接化掉的狀態,也是學姊跟同學他們倆最愛的一道,整套餐點用完後,又再加點了一份。而我印象很深的還有裹上蛋液包上飯,像是壽喜燒一樣的作法,嫩滑細緻超級美味!

我之前曾在神戶吃過但馬牛的鐵板燒,只記得當時 80g 的肉我竟因為太油還有近 1/4 吃不完,但今天吃到的肩沙朗芯完全不會,我好喜歡它肉裡頭微帶有細筋的口感,筋與肉與油比例恰當,整體食感豐富。而另一項醬味和牛牛五花又是另一種更帶有肉感且肉汁豐沛的部位,加上烤得有點焦的烤肉醬更是一絕。

另外蔬菜部分就是椒鹽杏鮑菇,當時快要中秋烤肉了,店員還有教我們怎麼樣簡單烤出好吃的杏鮑菇。加點的雞軟骨與多點的明蝦在整套吃完以後才上桌,雞軟骨烤得邊緣酥脆香氣十足,而明蝦的熟度掌握得剛剛好,恰恰好熟,亦是濃縮美味的甘甜滋味。

整體店家氣氛非常好,尤其坐在吧台上與店員們互動的感覺的也開心。價位雖不便宜,但我認為作為特別的一頓慶祝大餐是物有所值,也很慶幸選了這裡慶祝!至於米其林的諸多爭議或討論,就暫且不管了,畢竟我認為這裡是外國旅人想照著指南在台北吃燒肉,很有指標性的地方呀!

大腕 和牛燒肉專門店
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另一半點生啤、我則點了一杯荔枝可爾比思調酒


考完試傍晚就得知通過的結果,總共三年的苦讀終於只剩下最後十個月啦!值得好好慶祝!



芝麻水菜豆腐沙拉



椒鹽松阪豬肉



鹽蔥牛舌


小菜拼盤


椒鹽肩沙朗芯


頂級和牛板腱


招待沖繩檸檬汁


醬烤和牛牛五花


新鮮北海道生干貝


椒鹽杏鮑菇


非吃不可的日本和牛 Shabu – 用研究生美味一口吞三連發來表達美味程度吧!


辣味噌雞腿肉


單點雞軟骨


單點澎湖大明蝦