[台北] MUME 2019 米其林一星 2019 八月 套餐

我曾經說過,找到一家合我們胃口的店家後,就很少再去探尋新店家。一餐含酒人均 3000 – 4000 左右的餐廳,如果遇到踩雷的狀況,那真的是很冤,所以只要主廚的菜合胃口就更不願意換店家了。去年兩人的生日大餐,都在 MUME 度過,四月份補慶祝我生日,與另一半八月份的生日,就算菜色差不多,我還是願意再吃一次。

八月份與四月份的菜單幾乎一樣,只在牛舌主菜部分更換了作法,原先四月份那一次,唯一不太滿意的一道就是牛舌,更改作法以後,這一個套餐就臻於完美了!也因為 Pairing 的酒單都是比較特殊的風土酒,經過幾個月,舊的酒單上的酒賣完後,就會再換新的搭配,我跟另一半都覺得上一次的搭配比較完整也與菜色融合得較好。

因為絕大多數的菜色都是重複的,我就只挑換過的主菜「牛舌」出來寫,剩下的心得可以參照去年四月份的 MUME 初訪食記,也因為兩次吃下來覺得菜色味道溫度香氣都幾乎沒有變,表示相當穩定。

上次對於牛舌的不滿意之處,主要在於覺得味道太過於單調。而這一次的做法是以「菇高湯」搭配。牛舌上方細切的白蘆筍的爽脆與一旁香氣濃縮帶點滑溜感的菇提供豐富口感,最令人讚賞的便是它鮮美異常的濃縮菇高湯,湯的溫度很高,一沖入盤中香氣撲鼻而來,浸潤了軟嫩卻帶有牛舌特殊纖維感的肉塊,無論是口感、香氣、溫度、味道都十分完美。

去年十一月據說換了一套新的菜單,應該到現在都還沒有再次更換,月底又迎來新的一年生日,非常期待再次在 MUME 用餐。

[台北] MUME 2019 米其林一星 味蕾牽引以香氣 2019 四月 套餐
[台北] MUME 2019 八月 套餐(本篇)

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今天點的短菜單


另一套長菜單,比短菜單多了一道前菜、一道主菜與一道甜點


本日 Pairing 酒單


單點調酒酒單


單點酒單


Raul Perez La Del Vivo 2016 – Godello & Dona Blanca, Spain


調酒,忘記名字,問到後補充


生胭脂蝦|豆薯


Domaine de La Borde Sous la Roche Arbois – Pupillin 2017 – Trousseau, France


鰹魚|梅子|昆布


Jauma Like Raindrops 2018 – Grenache, Australia


天然酵母裸麥酸麵包|煙燻牛油


韃靼和牛|菜脯|蛋黃


Mendall Abeurador Amfora 2017 – Macabeo, Spain


虱目魚|鮑魚


Domaine Nicolas Carmarans IGP Aveyron Cuvee Maximus 2017 – Fer Servadou, France


牛舌


鳳梨|椰奶|芒果